Tudo o que você precisa saber sobre comida de soja

Toneladas de comedores que não são de carne recorrem à soja para obter seu preenchimento de proteínas, tanto que você não precisa encontrar um alimento alternativo vegetariano que não contém soja. Você o encontrará em tofu, sopa de missô, edamame, alternativas de leite e basicamente todos os hambúrgueres vegetarianos no corredor de alimentos congelados. Escusado será dizer que o consumo disparou nos últimos anos. Em 2013, a indústria de alimentos de soja nos EUA totalizou US $ 4,5 bilhões, o que representa um grande salto em relação aos US $ 1 bilhão em 1996, de acordo com pesquisa da Katahdin Ventures, uma empresa de marketing e desenvolvimento de conteúdo focada em agricultura e sustentabilidade.

Os benefícios da soja

A soja fornece uma alta contagem de proteínas para significativamente menos calorias do que a maioria das carnes. Não apenas isso, mas a soja também contém todos os aminoácidos essenciais, o que lhe confere uma enorme vantagem sobre outras proteínas vegetais. Além disso, a soja é rica em fibras, livre de colesterol e não possui o teor de gordura saturada que você encontra em produtos de origem animal.

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Fatos nutricionais diretos à parte, a soja oferece uma série de vantagens à saúde. Pesquisas mostram que a ingestão de produtos à base de soja pode reduzir o risco de derrame e câncer de pulmão entre mulheres que não fumam e aumentar as chances de sobrevivência de mulheres que já têm câncer de pulmão.

Desmistificando os mitos que cercam a soja

Embora existam toneladas de supostos benefícios da soja, uma pesquisa sólida simplesmente ainda não está lá. A pesquisa da soja é tão complicada porque a quantidade de isoflavonas, que são compostos semelhantes ao estrogênio, encontrados naturalmente na soja, pode variar muito de produto para produto.

Em algum momento, você provavelmente já ouviu falar que mulheres com câncer de mama devem ficar longe da soja. Os estudos iniciais, realizados em ratos, indicaram que poderia haver uma ligação entre soja e câncer de mama, diz a nutricionista Dawn Orsaeo. Mas a pesquisa em humanos sugere o contrário. Uma metanálise de 35 estudos publicados na revista PLOS ONE não encontraram correlação entre soja e câncer de mama para a maioria das mulheres. Um estudo separado dos pesquisadores do Reino Unido determinou que comer alimentos de soja - mesmo em grandes quantidades, como é comum em muitas culturas asiáticas - pode reduzir o risco de recorrência do câncer de mama.

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Há um risco, no entanto, que ficou praticamente indiscutível: pessoas com problemas de tireóide devem limitar a ingestão de soja. A soja é um goitrogênio, o que significa que promove o crescimento da glândula tireóide. Um estudo realizado por pesquisadores do Reino Unido descobriu que pessoas com hipotireoidismo que seguiam uma dieta cheia de 16 miligramas de fitoestrogênios de soja por dia (que é o que você encontraria em uma dieta vegetariana média) aumentaram em três vezes o risco de desenvolver hipotireoidismo manifesto em comparação com pessoas. que seguiram uma dieta com apenas 2 miligramas de fitoestrogênios por dia.

E você acha que comer soja em vez de carne gordurosa seria bom para o seu coração, mas um estudo publicado no American Journal of Clinical Nutrition não encontrou esse privilégio. Os pesquisadores compararam uma dieta rica em grãos de soja, farinha de soja e leite de soja com uma dieta rica em carne, frango e laticínios. Ambas as dietas continham aproximadamente a mesma quantidade de colesterol, fibras e ácidos graxos ao longo do estudo. No final, os resultados foram bastante chatos. Não foram encontradas grandes diferenças nos fatores de risco para doenças cardiovasculares.

Toda a verdade sobre os alimentos de soja

Um estudo de Terapias alternativas em saúde e medicina reconheceram que a soja é controversa, então os pesquisadores decidiram analisar os estudos do ponto de vista geral. Eles descobriram que sim, a soja tem alguns benefícios, mas existem alguns pontos de interrogação, como todos os momentos em que um estudo diz uma coisa e, dois anos depois, outro estudo é totalmente contra.

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Até que sejam tiradas conclusões mais amplas, não sinta pressão para colocar hambúrgueres vegetarianos no micro-ondas. Mesmo que eles não tenham tanta gordura quanto carne, eles provavelmente são carregados com sódio e ingredientes artificiais. 'Em vez disso, opte por alimentos integrais de soja, como leite de soja, edamame, soja ou nozes', sugere Orsaeo. E fique de olho na sua ingestão geral. 'A recomendação do Instituto Americano de Pesquisa do Câncer é não ter mais do que três porções por dia, o que a maioria dos americanos não vai fazer de qualquer maneira'.

  • Por Moira Lawler
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