Os sulfitos do vinho são ruins para você?

Os sulfitos do vinho são ruins para você?

Diga que não é assim, néctar dos deuses.


Por Lauren Bunch Pin FB Twitter O email Enviar mensagem de texto Impressão Foto: Rawpixel.com/Shutterstock

Notícias: Não há maneira errada de se tratar de um copo de vinho. Você pode ter um paladar super refinado e selecionar a melhor garrafa $$$ no restaurante, ou pode pegar um Chuck de dois dólares do Trader Joe e abri-lo no parque para beber com copos de papel e amigos. (Embora, PSA, você nunca deva pedir o segundo vinho mais barato do menu.) Independentemente de você se considerar um conhecedor de vinhos ou não, provavelmente já viu todos os 'acessórios' sofisticados do vinho por aí e se perguntou: 'Eu preciso disso'?

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Todos esses vinhos 'isentos de sulfito' e 'filtros de sulfito de vinho' no mercado podem dar a você os assustadores de sulfito. Mas há boas notícias: para 95% das pessoas, os sulfitos são ótimos.

O que são sulfitos, afinal?

Os sulfitos do vinho são criados naturalmente durante o processo de fermentação quando o dióxido de enxofre e a água (que é 80% do vinho) se misturam. Portanto, a primeira coisa muito importante a ser observada é que todo vinho, mesmo que seja rotulado como 'livre de sulfito', possui naturalmente sulfitos (e todos esses benefícios à saúde do vinho!).

Embora largar aditivos em seus alimentos e comer o mais naturalmente possível seja geralmente uma coisa ótima, você realmente quer estes pequenos compostos sulfitos no seu vinho. Eles agem como um antimicrobiano, 'para que você não tenha porcarias que fiquem com gosto ruim ou que o transformem em vinagre', diz Jennifer Simonetti-Bryan, Master of Wine (o mais alto título de vinho do mundo) e autora. do Vinho Rosé: O Guia para Beber Rosa.


Então, por que há vinho sem sulfito?

Como todo vinho naturalmente possui sulfitos, 'você pode ver 'sem sulfito'; vinho, mas é um monte de BS, diz Simonetti. 'O que isso realmente significa é não adicionado sulfitos ».

O Wine.com confirma: não existe vinho 100% livre de sulfito. Você pode encontrar vinhos sem adição de sulfito na maioria das lojas de bebidas com a etiqueta 'NSA' ou 'sem adição de sulfito' - mas continue lendo para saber por que você provavelmente não precisa se preocupar com sulfitos no seu vinho.


Você tem sensibilidade ao sulfito de vinho?

Muito, muito poucas pessoas são sensíveis aos sulfitos, diz Simonetti. Algumas estimativas variam de 0,05 a 1% da população, ou até 5% das pessoas com asma, de acordo com um relatório do Instituto de Ciências Alimentares e Agrícolas da Universidade da Flórida (IFAS). Outros estudos mostram que 3 a 10% das pessoas relatam sensibilidade, de acordo com um estudo publicado na Gastroenterologia e Hepatologia da Cama ao Banco.

Como saber se é você: Coma frutas secas. A quantidade de sulfitos no vinho é geralmente em torno de 30 ppm (partes por milhão), enquanto a quantidade de sulfitos em frutas secas pode variar de 20 a 630 ppm, dependendo do tipo de fruta, de acordo com o Escritório de Avaliação de Perigos em Saúde Ambiental da Califórnia. . (Ele é adicionado à fruta para impedir que ela estrague ou que fungos cresçam, diz Simonetti.) Damascos secos, por exemplo, têm níveis de sulfito de 240 ppm. Portanto, se você puder lanchar alegremente maçãs e mangas secas sem problemas, seu corpo poderá lidar muito bem com os sulfitos do vinho.


Os sintomas que você deve observar incluem sofrimento típico de asmático ou de alergia: urticária, dor de cabeça, coceira, espirro, tosse, inchaço e desconforto gastrointestinal. Às vezes, apenas cheirar ou abrir uma garrafa de vinho que é particularmente rica em sulfitos pode induzir um espirro ou tosse, embora possa levar até meia hora para sentir sintomas depois de beber, de acordo com o IFAS. E fique alerta: mesmo que você não tenha sintomas agora, você pode desenvolver uma sensibilidade a qualquer momento da sua vida (até os quarenta ou cinquenta anos).

Os sulfitos causam essas dores de cabeça de vinho assassino?

O maior motivo para você sentir dor de cabeça com o vinho tinto (ou qualquer outro vinho) é provavelmente a quantidade. 'O vinho desidrata você rapidamente, porque é diurético', diz Simonetti. 'E a maioria das pessoas não bebe água suficiente em primeiro lugar'. (Relacionado: Álcool saudável que é menos provável de causar ressaca)

Mas se você tiver dor de cabeça antes de chegar a metade do seu primeiro copo, provavelmente não é a quantidade - mas definitivamente não são os sulfitos. 'São as histaminas', diz Simonetti. Histaminas (um composto liberado pelas células em resposta a lesões e em reações alérgicas e inflamatórias) são encontradas nas peles das uvas. Para fazer vinho tinto, o suco de fermentação fica com as peles, dando a essa cor vermelha, amargura (taninos) e, sim, histaminas. Eles são os culpados pela dor de cabeça que você pode obter com o pinot noir, de acordo com Simonetti. (Em uma nota positiva, você sabia que o vinho contribui para um intestino saudável?)

Para ver se você é sensível às histaminas, vire a palma da mão para cima e, com a mão oposta, faça um sinal de `` # # na parte interna do antebraço. Se ficar vermelho em alguns segundos, isso significa que seu corpo é particularmente sensível às histaminas, diz Simonetti. Muitas pessoas asmáticas provavelmente se enquadram nessa categoria, diz ela. Se este é você, não há realmente como evitá-lo. 'Fique longe do vinho tinto', diz Simonetti.


E os filtros sofisticados de sulfito de vinho?

A maioria dessas ferramentas são oxigenadores que Além disso pretendem reduzir sulfitos. Na verdade, eles reduzem o óxido de enxofre no vinho em 10 a 30%, diz Simonetti. (Embora você saiba agora que o enxofre provavelmente não fará mal a você.) Embora as alegações de redução de sulfito não sejam super importantes para a maioria das pessoas, elas realmente pode seja útil para atualizar sua experiência com o vinho.

Oxigenadores (como Velv) literalmente adicionam oxigênio ao vinho. Pense nisso como um técnico, uma maneira muito mais eficiente de 'deixar o vinho respirar'.

'Como o oxigênio é altamente reativo, quando você o adiciona ao vinho, ele cria todas essas reações químicas', diz Simonetti. Faz com que compostos amargos (chamados fenóis) se encadeiem e caiam do vinho, proporcionando um sabor mais suave. (Você sabe que o lodo no fundo de suas garrafas de vinho? São esses caras pequenos.) A adição de oxigênio também pode separar certos compostos aromáticos, liberando-os para que você possa cheirá-los. (E como o cheiro é uma parte tão grande do gosto, você notará isso no seu gole.) 'Alguns vinhos passam por uma' burra '. fase ', diz Simonetti,' é um estágio em que não são aromáticos. A adição de oxigênio o libera e o torna mais perfumado '.

Porque sabemos que você deseja perguntar: Essas ferramentas podem fazer com que uma garrafa de vinho de US $ 8 tenha um sabor semelhante a uma que custa US $ 18? Sim - e você ouviu diretamente de um profissional.

  • Por Lauren Mazzo @lauren_mazzo
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